山黄芽是茶中精品，久负盛名。早在司马迁《史记》中就有记述：“寿春之山（霍山曾隶属寿州，故称寿春之山）有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”唐代茶圣陆羽《茶经》中也有霍山产茶之记载。唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽”，并把黄芽列为14品目贡品名茶之一。宋代开设霍山茶场，茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间，霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。1915年，霍山黄芽荣获巴拿马万国博览会金质奖。1999年，霍山黄芽再获全国“中茶杯”名优茶评比一等奖。2000年5月1日在安徽省首届黄芽精品拍卖会上，江苏省常熟市的王振东先生以1.18万元的最高价买下了500克极品霍山黄芽，首创皖茶极品。现霍山黄芽已被列为全国名茶之一，与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”。2007年霍山黄芽通过国家质监总局受理批准，成为中国地理标志产品。目前年产量300吨，外销上海、北京、扬州等地。
霍山黄芽主产于霍山县高山地区大化坪镇的金鸡山、乌米尖及太阳乡的金竹坪三个村，海拔800米以上，终年云雾缭绕，日照短且弱，昼夜温差大，山地多为微酸性黄棕壤，土壤肥沃，因此所产茶叶芽嫩，叶肥，品质优良。每年谷雨前3～5天开园，采摘期10多天，专采最细最嫩幼芽，并保持新鲜。经炒青、做形、初包、初烘、摊放、复火等工序而成。成品茶芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌；汤色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄；滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，饮后有清香满口之感。
